Уважаемые руководители предприятий торговли и общественного питания!

В целях освещения вопросов соблюдения законодательства Российской Федерации в сфере защиты прав потребителей при оказании услуг общественного питания и торговли, информируем Вас о вопросах сертификации и функционирования системы менеджмента качества на основе принципов ХАССП.

В соответствии с Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» («ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»), все предприятия, которые имеют отношение к изготовлению пищевой продукции, должны разработать и внедрить систему ХАССП, по желанию можно получить сертификат ХАССП. Концепция обеспечит возможность дальнейшего осуществления производственного процесса в соответствии с установленными нормативными требованиями законодательства, а именно техническим регламентом Таможенного союза 021/2011.

Главными пользователями концепции являются непосредственно изготовители продовольственного сырья, пищевые производства и заведения общественного питания.

Кому необходим ХАССП, согласно ТР ТС 021/2011:

-        предприятиям по производству и переработке мясной продукции. (колбасы, полуфабрикаты, мясо птиц);

-        предприятиям по производству молочной продукции;

-        предприятиям по производству мучной, хлебобулочной, кондитерской продукции;

-        производителям алкогольных и безалкогольных напитков, пивоварен и бутилированной воды;

-        всем торговым заведениям, реализующим продукты питания, в том числе интернет магазинам;

-        заведениям общественного питания, в том числе, кафе, барам, ресторанам, развлекательным заведениям, образовательным заведениям, столовым, пансионатам, курортам и гостиницам;

-        организациям, занятым хранением, упаковкой, фасовкой и транспортировкой готовой продукции;

-        компаниям по доставке готовых блюд.

Принципы ХАССП разработаны для выявления и постоянного системного контроля на всех этапах производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности пищевого продукта.

На основании вышеизложенного, а также в соответствии с рекомендациями Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ростовской области, в части выполнения требований действующего законодательства, Вам необходимо:

- разработать и внедрить программу производственного контроля, с учетом требований Кодекса пищевой безопасности (План обеспечения пищевой безопасности (ХАССП);

- усилить контроль над качеством поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья.

  • Поиск